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在咖啡磨豆机中，刀盘作为关键部件，主要分为平刀和锥刀两大类。尽管大多数手摇磨豆机采用锥刀设计，但随着技术发展，平刀的应用日益广泛，在意式和手冲咖啡领域已占据不可或缺的地位。值得注意的是，刀盘尺寸越大，其研磨效果和适用性就越显著提升。
除了平刀和锥刀，还有一种滚刀。滚刀在这三种刀盘里价格最高，多见于工厂使用场景。它通常由不锈钢、陶瓷制成，偶尔也会采用特殊钢材。除了刀盘的类型和材质，直径大小也是关键因素。此外，刀盘上会施加各种涂层或采用特殊技术，以减少磨损、提升性能，甚至影响咖啡的感官品质。比如，DLC涂层能提高耐用性和研磨一致性，同时降低摩擦力，既延长刀盘使用寿命，又能保持咖啡风味；
DLC涂层因其高硬度、低摩擦以及耐磨耐腐蚀的特性，成为意式刀盘的理想选择；DLC涂层凭借其坚韧性和低摩擦系数，延长刀盘使用寿命的同时，不会对咖啡味道造成影响。另外，刀盘的几何设计和粒径分布，也会对咖啡口感产生重要影响。
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